几百年来，山东诸城流传着一种经典传统技艺——密州酿酒工艺。它是一代代密州人历经沧桑、千锤百炼的智慧结晶，是中华农耕文明所孕育的酿酒文化的一份子。2014年，潍坊市非遗保护机构将其列入市级非物质文化遗产保护名录。密州酿酒传统酿造工艺在保护中传承，在创新中发展，酿造品牌，贯名齐鲁，走向全国，成为生产性保护非遗的典范。

酒与人们社会生活息息相关，生发出诸多与酒相关的故事，酒与不同地域的自然条件有关，与地域文化、自然条件也相关，因此，地域文化决定了每个地区的传统酒类。密州酒是鲁酒的代表性品种，其香型上的独特而兼容的特点，与齐鲁文化的包容、醇厚的特性是一致的。密州酒已经成为诸城人的一个故土情结、时代情结和文明情结。

诸城凉台出土的汉代《庖厨图》画像石是现已出土的、最早反映酿酒全过程的图画资料。密州酿酒，古称密州烧锅。因其香气浓郁直沁肺腑、余味无穷，而被民间广为传颂，称为“北方神曲”。其传统工艺技法独特，内涵丰富，酒味异香，人间称奇。据史料记载，在我国历史上有着赫赫大名的舜帝生于一个叫诸冯的村庄，也就是现在诸城市潍河北岸的诸冯村。在诸冯村内，有一口千年古井。是年轻时的舜带领人们挖成的，既是方便村里的人饮用，也用于取水酿酒。

苏轼酿的酒低而不淡，戏称“薄薄酒”，对此，苏轼还借酒助兴，写成一篇《薄薄酒》：“薄薄酒，胜茶汤；粗粗布，胜无裳；丑妻恶妾胜空房。五更待漏靴满霜，不如三伏日高睡足北窗凉。珠襦玉柙万人相送归北邙，不如悬鹑百结独坐负朝阳。生前富贵，死后文章，百年瞬息万世忙。夷齐盗跖俱亡羊，不如眼前一醉是非忧乐都两忘。”熙宁九年中秋夜，苏轼登超然台赏月，畅饮密州美酒而诗兴大发，作千古绝唱《水调歌头》：“明月几时有，把酒问青天……但愿人长久，千里共婵娟。”自此密州美酒成千古绝唱，名扬四海，万世流芳。

据考证：宋之前为发酵酒；宋之后开始蒸馏白酒；宋元时期为密州烧锅。至清代，酿酒技艺已渐成熟，酒业旺盛。1944年，滨北专署集7家烧锅于一体，成立山东诸城酒厂。

建国后，成立国营诸城酒厂。自此后，密州烧锅传统技艺得到了完整地保护、传承与创造性运用，形成了全面、系统、渐序、严谨、内涵丰富、极具特征的酿酒工艺流程。其传统制曲被千年延用；精细操作被称为“酒中之魂”得以发扬；选料配料秘诀，奥妙无穷；酿造流程严格遵循粮必精、水必甘、器必洁、曲必陈、贮必久、工必细、管必严的千年酒规。严密精细，一丝不苟，匠心酿造，始成美酒。（本网记者 金英勤 刘炳栋 赵洪志）

酿酒车间凉渣拌曲工序

装甑蒸馏

密州春粮食原酒生产车间一角

原酒酿造凉渣工艺

原酒酿造机械凉渣工艺

原酒酿造拌曲工艺

原酒生产现场